Un tableau avec les épices et leur usage dans la cuisine?

Salut!

Qui peut m’aider a trouver un lien sur internet ?

Je recherche un tableau avec les épices et leur usage dans la cuisine.

A moins que vous ayez ça et que vous puissiez me l’envoyer par mail!

Merçi!

8 Answers

  • ABC des Épices

    Épices des mariages réussis Aneth : Cornichons marinés, poisson Anis : Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomates Anis étoilé : Plats asiatiques, poulet, gâteaux et pâtisseries Baies de genièvre : Choucroute, gibier, pâtés Cannelle : Gâteaux, muffins, pommes, poires Cardamome : Pâtisseries, crème dessert, crème glacées, fruits Cari : Riz, poulet, cari indien

    Carvi : Soupe au chou, goulasch, pain gâteaux, saucisses

    Cayenne : Sauce tomate, bon substitut des piments forts

    Céleri en graines : Soupe, marinades, cocktail au jus de tomate

    Clou de girofle : Oignon piqué, pain d’épices, vin chaud épicé

    Coriandre : Cornichons, gibier

    Cumin : Plats indien, boulettes de viande, terrines

    Curcuma : Cari indien, marinades, riz, bon substitut du safran

    Gingembre séché : Pain d’épices, gâteaux, biscuits

    Graines de fenouil : Poisson, boulettes de viande

    Moutarde en graines : Marinades

    Muscade : Pain d’épices, béchamel, épinard, chou-fleur

    Paprika : Poulet, œufs, riz, goulasch

    Pavot en graines : Pain, gâteaux, décoration des plats

    Piment de la Jamaïque Marinades, charcuterie, viande, gâteaux

    Poivre presque tout : sauces, vinaigrettes, soupes, biftecks et même certains desserts tel que les fraises au poivre

    Safran Paella, bouillabaisse, risotto

    Pour diminuer votre consommation de sel, remplacez-le par des fines herbes et des épices. Pour les herbes fraîches, employez trois fois la quantité d’herbes sèches. Mariez les saveurs à votre guise, mais assaisonnez toujours faiblement au début, pour ajuster plus tard, en cours de cuisson. Rappelez-vous aussi qu’une pointe de jus de citron ou de lime fait ressortir la saveur d’à peu près tous les mets. Voici une liste d’aliments avec les assaisonnements qui leur conviennent le mieux.

    Aliments épices et fines herbes Agneau : Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin

    Bœuf : Ail, assaisonnement au chile, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, origan, piment de la Jamaïque, thym

    Porc : Ail, aneth, assaisonnement au chile, cari, coriandre, cumin, gingembre, graine de carvi, romarin, sauge, thym

    Veau : Ail, aneth, coriandre, laurier, origan, romarin, sauge, thym

    Volaille : Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, origan, romarin, sauge, thym

    Oeufs : Cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette

    Poisson : Aneth, coriandre, estragon, laurier, muscade, sauge, thym

    Fruits de mer : Aneth, basilic, cari, cerfeuil, clou de girofle, coriandre, estragon, laurier, marjolaine, origan, thym

    Asperges : Aneth, basilic, ciboulette, estragon, graine de sésame, muscade

    Aubergine : Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym

    Betteraves : Aneth, ciboulette, gingembre, graine de carvi, marjolaine, raifort

    Brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles : Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, origan, thym

    Carottes : Ciboulette, cumin, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, muscade Champignons : Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaines, origan, romarin

    Courges, courgettes :Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, marjolaine, origan, romarin, sarriette

    Courges d’hiver : Cannelle, cari, clou de girofle, gingembre, macis, muscade, piment de la Jamaïque

    Épinards : Ail, basilic, estragon, muscade

    Haricots de Lima : Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, sarriette, sauge

    Haricots mange-tout : Ail, aneth, basilic, estragon, laurier, marjolaine, romarin, sarriette

    Haricot secs : Ail, assaisonnement au chile, coriandre, cumin, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym

    Maïs : Ciboulette, coriandre, cumin, romarin, sarriette, sauge, thym

    Navets : Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque

    Petits pois : Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, menthe, origan, sarriette Poivrons Ail, ciboulette, coriandre, marjolaine, origan, thym

    Pommes de terre : Ail, aneth, cari, ciboulette, coriandre, estragon, graine de carvi, laurier, menthe, origan, thym

    Riz : Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge

    Tomates : Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym

    Regarde aussi sur http://oyeoye.over-blog.com/article-870469-6.html

  • sur le site marmiton, il y a un tres bon dossier sur les epices, leurs origines, leurs vertues terapeutiques et leurs utilisations en cuisine…

    http://www.marmiton.org/magazine/plein_d_epices.cf…

  • Sur ce site il y a toutes les explications :

  • Pareil que Fanny, Marmiton.org tu trouveras leurs origines, quelles parties on utilise (feuille, graine…) et tu as des liens vers des recettes pour faire un premier essai!

  • On distingue deux sortes d’ingrédients pour parfumer les plats, il y a les aromates qui sont: menthe, persil, laurier, fenouil, sauge, aneth, marjolaine, basilic, citronelle, ail, estragon, romarin, thym et ciboulette et les épices proprement dites qui sont utilisées différemment dans chaque pays du monde. Ces épices sont multiples en ne citant que quelques unes: anis étoilé ou badiane, cumin, curcuma, quatre épices, curry etc…vas voir sur le site : http://wwwsaveursdumonde.net/

  • Je sais pas si ça existe, mais sachant que les épices servent à épicer, je vois pas qu’elles usages tu fais allusion. Tu met tel ou tel épices pour donner un parfum.

  • Tu ne chercherais pas plutôt les aromates ?

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