Sauve gribiche et sauce ravigote, quelle est la différence?

5 Answers

  • bonsoir

    La sauce gribiche accompagne la tête de veau, la langue de veau, la langue de bœuf , les poissons et les crustacés froids c’est une sauce qui est faite à base de jaunes d’œufs cuit et de moutarde, puis montée à l’huile

    La sauce ravigote est une sauce un peu acide qui se prête bien aux plats gras et gélatineux, comme la tête de veau, le pot au feu par exemple. Elle se prépare selon deux modes: sous forme froide et sous forme chaude.

    je te donne les deux recettes :

    Pour 1 bol de sauce gribiche il te faut :

    8 cuillères à soupe d’huile

    2 oeufs durs

    3 cornichons moyens et quelques câpres si on les aime

    1 cuillère à soupe à soupe de moutarde

    3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre

    1 petit bouquet de persil

    1 petit bouquet de ciboulette

    1 pincée de sel et de poivre

    Quelques feuilles de cerfeuil

    Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les oeufs refroidissent Débarasser les oeufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes

    Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre

    Incorporer l’huile en tournant un peu comme une mayonnaise

    Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux

    Ajouter le persil et la ciboulette hachés ,Ajouter les blanc écrasés à la fourchette, Parsememer de cerfeuil pour décorer

    sauce ravigote

    -6 c. à soupe d’huile

    -2 c. à soupe de vinaigre de vin

    -1 c. à soupe de câpres

    -quelques petits cornichons

    -fines herbes fraiches

    -1 oignon

    -sel et poivre

    Dans un bol, mélangez intimement l’huile et le vinaigre. Ajoutez les câpres en continuant de mélanger. Coupez très finement les cornichons et ajoutez-les. Ciselez les herbes fraiches, épluchez et hachez l’oignon. Versez dans la préparation en mélangeant encore.

    Salez,poivrez.

    voila

    ninie

  • La gribiche a pour base une mayonnaise aux jaunes d’oeufs cuits. Elle comporte des câpres.

    La ravigote a pour base une vinaigrette et comporte des cornichons.

    Maintenant vous pouvez vous inspirer de ces deux sauces pour faire une sauce plus personnelle.

    Quand je fais une tête de veau sauce gribiche, j’y mets cornichons ET câpres et j’ajoute un peu de bouillon tiède.

    Sauce ravigote

    Il vous faut :

    10 cuillères à soupe d’huile d’olive – 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – 1 cuillère à café de moutarde forte – 1 œuf – 1 échalote – 5 cornichons – Ciboulette, basilic

    – Sel, poivre

    Faites cuire l’œuf dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’il soit dur, puis plonger-le dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et le faire refroidir.

    Pendant ce temps, dans un bol, mettez une cuillerée à soupe de sel, ajoutez-y le vinaigre de vin et balsamique. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et la moutarde puis mélanger jusqu’à émulsion, comme pour une vinaigrette.

    Emincez l’échalote, les cornichons et écrasez l’œuf dur avec une fourchette. Ajoutez le tout dans la vinaigrette, mélangez. Ajoutez ensuite la ciboulette et le basilic ciselé, mélangez.

    Sauce gribiche :

    3 oeufs durs – ¼ de l d’huile d’arachide – 1 c à s de moutarde forte – 1 échalote – 1 petit bouquet de persil – 3 branches d’estragon – 6 brins de ciboulette – 1 c à s de vinaigre -1 c à s de câpres – Sel fin – Poivre du moulin.

    Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les, séparez les blancs des jaunes. Hachez les blancs d’œufs.

    Epluchez et hachez finement l’échalote.

    Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.

    Hachez les câpres.

    Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.

    Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

    Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.

    Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.

    Mélangez, versez dans une saucière.

  • dans la gribiche, tu démarre comme une mayonnaise, jaunes d’oeufs crus, et pour la terminer, tu rajoute du bouillon de cuisson, mais légerement.

  • la gribiche se prépare comme la ravigote avec câpres , persil échalotes vinaigre et huile et moutarde ;pour la gribiche il faut se servir d’un ou deux jaunes d’œufs cuits durs et écrasés puis la moutarde ,sel ,poivre ;bien mélanger au fouet et verser l’huile doucement comme pour la mayonnaise ;ensuite les blanc d’œufs sont coupés très , très fins puis ajoutés à la sauce avec câpres ,cornichons émincés ,persil ,ciboulette ,persil .je la prépare de cette façon pour servir la tête de veau chaude .

    mais de toute façon se sont deux sauce quasi pareils s’est selon l’envie et peut être la région ; même certains chefs ne sont pas d’accord avec l’appellation .donc s’est suivant l’humeur du chef . mais il y a des puristes qui vous dirons que s’est de cette façon et psa de l’autre .

  • Dans le doute ?

    T’iras plus vite sur un moteur de recherche ou sur un site spécialisé qu’ici…

    Comme pour 98% des questions !

    Gribiche:

    oeuf : 1 ; huile : 2 dl ; vinaigre : 2 c. à soupe ; câpres : 1 c. à soupe ; estragon ciselé : 1 c. à soupe ; persil ciselé : 1 c. à soupe ; cerfeuil ciselé : 1 c. à soupe ; sel, poivre

    Ravigote:

    c. à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol ;2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ;1 c. à soupe de petites câpres ;1 c. à soupe de cornichons coupés en brunoise ;4 c. à soupe de fines herbes ciselées ;30 g d’oignon finement haché ;sel et poivre

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