Quelle est la différence entre la crème fraîche (épaisse) et le fromage blanc ?

Tout est dit, j’aimerais par la même occasion savoir la différence entre le caillage et la mise en culture de bactéries, merci.

5 Answers

  • C’est très simple.

    Il y a la même différence entre la crême fraîche et le fromage blanc … qu’entre le brocoli et le chou de Bruxelles.

    Outre la couleur, … ce sont des produits différents.

  • Rien à voir. La crème fraîche épaisse est la matière grasse contenue dans le lait. Elle s’obtient par la force centrifuge qui permet de séparer le lait et les matières grasses. Le fromage blanc s’obtient en ajoutant un ferment lactique (la présure de nos grands mères!) au lait entier (non écrémé). Le caillé obtenu se met en faisselles, sans égouttage, pour consommation rapide.

  • La fabrication de la crème fraîche épaisse comporte 4 étapes :

    ÉCRÉMAGE

    L’écrémage est une opération qui consiste à séparer, par centrifugation, la crème du lait. Il intervient aussitôt après la collecte du lait, ce qui garantit la fraîcheur de la crème. L’écrémeuse centrifuge ne fait qu’accélérer le processus naturel de cette séparation.

    PASTEURISATION

    La pasteurisation élimine, par chauffage contrôlé de courte durée, les germes pathogènes éventuellement présents dans la crème.

    MATURATION

    La crème mûrit après ensemencement en ferments naturels sélectionnés. La maturation ainsi accélérée grâce à l’ajout des ferments dure entre 16 à 20 heures.

    fabrication du fromage blanc:

    Pour 4 personnes, il faut :

    – 1 litre de lait frais,

    – de la présure liquide (en pharmacie),

    – un saladier,

    – une serviette blanche en coton,

    – une passoire

    Comment procéder

    – Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d’un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,

    – au bout d’une douzaine d’heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,

    – verser délicatement le contenu du linge dans un bol et … déguster

  • Poulette a raison mais pour certains fromages blancs, si on veut leur donner un goût plus particulier et plus constant, on y rajoute des bactéries de différentes variétés ou souches de bactéries dites lactiques. Si par exemple, on veut des fromages de type camembert /roquefort/ .., on égoutte le fromage blanc et on y rajoute des bactéries de type Penicillium Bacterium /Roqueferti /…

    Ajouter des bactéries, cela s’appelle « ensemencer », à partir de ce moment débute la mise en culture (les bactéries se reproduisent en se dupliquant de manière exponentielle à raison de +/- toutes les 20 minutes suivant le type. En se développant, les populations bactériennes transforment le lait en fromage.

    Pour info le goût du fromage blanc dépend du goût du lait (donc de l’alimentation de la vache/brebis .. si c’est du lait d’été ou d’hiver …),

  • Tout !

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