Quel riz faut-il utiliser pour avoir le même résultat que dans les restos asiatiques ou sushis ?

le riz qu’on achète classique, basmati, mais en grain long, non collant, n’a rien à voir avec celui qu’on nous sert dans ces restos.

pour ceux qui ne comprennent pas ma question :

1, je veux faire du riz cantonnais

2, je veux faire des sushis

on les trouve où ces riz, parce que dans mon supermarché favori, que que ces fichus riz « uncle tom » et cie qui ne collent pas, mais qui ont tous le meme gout fade

10 Answers

  • Il y a plusieurs riz asiatiques: basmati, riz gluant, riz à sushis…Il faut peut-être préciser

    riz sushi : riz rond japonais, la cuisson est difficile (tout un art)

    riz pour le cantonnais: riz standard, ferme, mi-long para-boiled p.ex.

  • Au cas où il ne te serait pas possible de trouver su riz orientale tu peux trouver même dans les supermarchés du riz « arborio » italien c’est celui qui se rapproche le plus (riz à risotto)

  • Greg a raison, pour les sushis (et tout autre plat japonais comprenant du riz) tu a besoin de riz de type japonica, c’est un riz glutineux (attention j’ai pas dis gluant), donc le mode de préparation est assez compliqué. On le trouve dans les épiceries asiatiques.

    Pour le riz cantonais, un riz long standard est adéquat, mais là encore c’est la façon de le préparer qui lui donne son aspect. De plus, le goût du riz cantonais est du à l’huile avec laquelle il est préparé et les ingrédients qui lui sont ajoutés (omelettes, saucisses lap luang….)

  • Quel Riz Pour Sushi

  • Il faut surtout dire que les restaurants chinois utilisent un mode de cuisson tout-à-fait différent du nôtre. Ils cuisent avec un « piano » très spécifique qui produit une chaleur intense et très rapide, ce qui explique que leurs cuisines (les murs et hottes) soient très vite encrassées par la graisse. La chaleur « vaporise » le gras utilisé partout ! Donc, déjà, au départ, nous ne sommes pas équipés pour reproduire le même mode de cuisson. Ensuite les produits utilisés sont également spécifiques. Les restaurants chinois n’utilisent que des fournitures chinoises. Alors si vous n’avez pas le riz, l’huile, les aromates, les récipients et le mode de cuisson adaptés, vous ne pouvez qu’avoir un résultat « approchant ».

  • et bien pour ma part je m’approvisionne dans un supermarché asiatique où je trouve du riz thai (marque Golden Fix je crois), du riz pour sushis, etc… enfin tous les riz asiatiques. Je ne supporte plus les riz que l’on trouve habituellement en supermarché genre celui qui ne colle jamais, etc… Comme dit plus haut, la cuisson y ait pour beaucoup : pour 2 personnes je prends 1 tasse de riz pour 1,5 tasses d’au et je laisse l’eau s’évaporer ; Résultat : riz collant et délicieux à souhait comme dans les restos asiatiques. Bonne dégustation.

  • Pour le riz de type sushi, il faut utiliser du riz rond. Tu peux en trouver dans des épiceries asiatiques ou dans certaines grandes surfaces.

  • du riz pré cuit , tu le fait cuire a la vapeur , du beurre , de l’huile , assaisonnements

  • Riz au jasmin. Mais le truc est dans la cuisson.

  • Pour que ton riz colle fais le trempé quelques minutes dans de l’eau froide et rinces le. fais le cuire un peu plus que de raison.

    Aprésn ca marche avec n’importe quel riz.

    Sinon tu vas dans un magasin Viet’ et tu prend du bon riz chez lui.

    Sinon pour le riz cantonnais le riz ne doit pas forcement coller…

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