Quel est le temps de repos maximum pour une pâte á pain ?

Je viens de préparer aujourdh´ui entre 12 et 13 heures pour 500 g de pâte á pain , la pâte est entrain de lever á température ambiante , assez fraîche . Est-ce que , si je la laisse lever jusqu´á demain matin

( c´est á dire ce soir + cette nuit), c´est beaucoup trop ou bien est-ce qu´un temps plus long n´a pas

d´incidence sur le futur pain ?

En vous remerciant d´avance .

4 Answers

  • question posé il y a 18 heures donc j’arrive sans doute trop tard !

    La chose qui peut lever aussi longtemps à la rigueur c’est le levain si on le fait soi-même pour l’utiliser le lendemain

    Mais pour une pâte à pain vous risquez d’avoir des surprises, le pain risque en effet de totalement s’effondrer sur lui même après avoir gonflé démesurement !

    Un jour j’ai fais une brioche qui devait « poussée » environ 1h30 … manque de chance ce jour là je suis rentré bien plus tard et bien la brioche débordait tellement du moule qu’on ne voyait même plus le moule , un truc infâme !!

  • Plus elle lève, meilleur est le pain.

    Donc tu peux sans soucis attendre demain, elle sera bien levée et le pain sera bon.

  • çà va étre bon par contre faudra te lever tot

  • Je ne connais pas la durée maximum mais je sais qu’au delà d’une certaine durée, la levée n’est pas bonne, le pain adopte une consistance bizarre.

    Si tu veux retarder la levée, mets ta pâte au frigo : dans ce cas, tu peux laisser lever toute la nuit. Il paraît même qu’une levée lente est bonne pour certaines pâtes.

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