Pourquoi mon gratin dauphinois est trop liquide ? Vos conseils ? vos recettes ?

Je mets la quantité de crème indiquée dans la recette mais je ne suis pas satisfaite du résultat :le gout est bon mais la crème n’est pas toute imbibée… Pourquoi ? Mon four est-il trop chaud ?

Ma recette indique qu’il faut que la crème arrive au niveau des pommes de terre.

Je suis à la recherche de « LA » recette du gartin dauphinois, toujours pas trouvée, je tatonne….

10 Answers

  • Il faut faire cuire les pommes de terre dans une casserole de lait bouilli avant de gratiner quoi que ce soit. C’est ce que vous faîtes ?

    http://www.gratindauphinois.com/portail/

    http://www.youtube.com/watch?v=W9EIqAGloMw

  • un peu comme mon voisin du dessus, je précuis mes patates dans du lait avant.

    prends tu de la crème epaisse?

  • A la base il faut choisir la bonne variété de pomme de terre …. Toutes les pommes de terre ne conviennent pas pour faire des gratins !

  • Merci d’avoir posé la question, j’ai des soucis aussi avec mon gratin dauphinois ! et sur aucune recette que j’ai (que ce soit magazine, livre de recette ou internet), il n’est dit de précuire les pommes de terre avant dans du lait ……

    Donc je suis surprise de lire ces réponses. Le mien est tantôt trop de sauce, tantôt trop sec …. pourtant je respecte la recette.

    Je pense tout de même que je ne prend pas forcément les bonnes pommes de terre et que c’est important. Pour le reste, je ne sais pas, je vais piocher dans les réponses ….

  • bonsoir

    épluchez les pommes de terre les lavées et couper

    les pommes de terre en rondelle fraiche sans les lavés car ils doivent garder la fécule

    elle sert de liant ( four a 170°) et comme vous le faite

  • ne t’embête pas prend un plat gratte de l’ail au fond, met tes pommes de terre coupe en tranche si le plat est petit un bric de 25 cl de crème plus grand (par exemple 8 personnes ) 2 bric. Sur le coté met des feuilles de lauriers gruyère et envoie au four a 180 pendant un peu plus d’une heure d’abord recouvert d’une feuille d’alu et après tu l’enlève pour gratiner

  • J’ai rater le gratin Dauphinois pendant des années avant de trouver cette recette qui me convient parfaitement.

    Je rince a grande eau mes pommes de terre. Je les épluche et les tranche le plus finement possible.

    Dans un plat a gratin, je frotte une gousse d’ail. Une couche de pomme de terre, 2/3 cuillère a soupe de crème fraiche liquide. Je sel et poivre entre chaque couches et mettant de temps en temps un peu d’ail haché, voire de persil si j’en ai dans mon frigo., je finit par de la crème fraiche, mes pommes de terre ne baigne pas forcement dedans….

    J’enfourne a 180, pendant une demi heure environ.

    Bonne chance! 😉

  • Un gratin dauphinois se fait en deux temps. D’abord on cuit les pommes de terre en rondelles dans du lait à feu très doux (autrefois, on posait le plat sur la cuisinière à bois et on « l’oubliait » jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait). Ensuite on mélange les pommes de terre à de la crème épaisse dans un plat à gratin et on fait gratiner au four. Pas de fromage, ni d’oeufs dans le gratin dauphinois. Certains frottent le plat avec de l’ail. N’oubliez pas de saler et poivrer.

  • à chacun sa recette et celle là , je l’ai testé car j’avais eu le plaisir d’en manger à Marseille dans un petit resto du 13ème et j’ai eu la recette par le patron qui était le chef :

    ^^ 1,2 kg de pommes de terre ,250 g de crème fraîche épaisse , 50 cl de lait ,200 g de beurre ,

    noix muscade en poudre , sel, poivre ;:éplucher les pommes de terre et les pré-cuire dans le panier de la cocotte minute, arrêter la cuisson à la rotation de la soupape, elles doivent rester encore fermes ;

    pendant la pré-cuisson, faire bouillir le lait et faire fondre le beurre dedans mélanger ensuite la crème fraîche, saler et poivrer le mélange ;quand elles sont pré cuites, découper les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres et les déposer en couche dans un plat à gratin (préalablement beurré) ;parsemer chaque couche d’une petit peu de noix muscade, mouiller avec une louche du mélange lait-crème-beurré , renouveler l’opération jusqu’en haut du plat ; terminer par ce qu’il reste du mélange lait-crème-beurre .Mettre au four à 170°, cuire une heure et si nécessaire prolonger la cuisson; là le gratin reste moelleux si l’on respecte la température de cuisson là vous avez environ pour 7 pers .

  • -èieeeedtr xy0121451274

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