Pourquoi faut-il piquer le fond des pâtes à tarte ?

5 Answers

  • Bien que ce piquage ait inicialement la fonction de facilier la sortie de l´eau contenue dans la pâte (sous forme de vapeur d´eau) durant sa cuisson, ceci n´est pas toujours obligatoire, ..surtout si tu vas procéder à cuire préalablement « à blanc » le fond avec des haricots secs, ces derniers empêchant que la pâte cuisant ne gonfle, due à la vapeur d´eau s´échappant.

    Pour la cuisson « à blanc », lire ma réponse ici:

    http://fr.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Av…

    L´on comprendra aussi que le fait de piquer une pâte à tarte /quiche, etc… recette où l´on fait usage « d´appareils » (préparations culinaires) liquides, seraient totalement illogiques. Ces « appareils, habituellement à base de produits laitiers et oeufs, ..couleraient au-dessous du fond de la pàte à tarte, s´échappant par les trous.

    Alors, faut-il piquer ou ne pas piquer?

    La réponse est: « C´est selon »

    Si tu vas faire usage de feuilletage et que tu recherches son aspect gonflé, la pâte ne se piquera pas, bien sûr.

    …et si tu en fais usage pour un mille feuilles, ..tu la piquera -et beaucoup !- afin qu´il reste le plus fin possible.

    Cordialement.

  • POur la laisser respirer et qu’elle ne gonfle pas à la cuisson… Tu peux aussi utiliser des haricots secs ou des noyaux : http://chefsimon.com/cuire-a-blanc.html

  • bonne question !

  • Pour éviter qu’elle ne fasse des boursouflures à la cuisson.

  • Pour qu’elles croustillent mieux.

    Super Toinette:

    «Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l’utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s’écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas! .

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