Poisson cuit qui sent l’ammoniaque?

Hier le poisson cuit avec un cuit-vapeur sentait l’ammoniaque, vous pensez bien qu’il a finit à la poubelle…

Ma question pourquoi le poisson sentait l’ammoniaque???

Si la réponse est : « Parce qu’il n’était pas frais !! » Soit alors pourquoi le poisson pas frais sent l’ammoniaque ???

5 Answers

  • Non ça ne dépends pas que de l’étât de fraicheurs du poisson (la décomposition des tissus du poissons libère des composées ammoniaqués), certains poissons (Panga, Raie…) dégagent naturellement une odeur et un goût d’ammoniaque, leur mode de cuisson optimal étant dans l’eau bouillante additionnée de vinaigre, et certains modes de cuissons (vapeur, papilotte…) favorisent ce phénomène.

  • L’ammoniaque est le déchet principal issu des protéines ou du métabolisme azoté des poissons et des autres organismes aquatiques.

    Il est excrété principalement à travers les ouïes, et en urine et fèces. L’ammoniac est également produit pendant la décomposition aérobie de la matière organique par des bactéries.

    Dixit le net…

    On en déduit donc qu’un poisson qui a une odeur d’ammoniaque prononcée est un poisson en voie de décomposition.

    Pour la raie qui a une odeur naturelle d’ammoniaque cette odeur doit être légère et pas désagréable… Si elle est trop prononcée c’est que la raie n’est pas fraîche.

    Vous avez eu raison de jeter votre poisson car un poisson pas frais peut être à l’origine d’une intoxication. Cela dit, vous auriez dû le rapporter au commerçant qui vous l’a vendu. Cela m’est arrivé avec un crabe cuit qui puait la peste quand je l’ai sorti de son emballage… Je l’ai mis dans une boîte hermétique et je l’ai rapporté à la poissonnerie avec la facture. Je peux vous dire que quand le commerçant a ouvert la boîte, il n’était pas fier et il m’a remboursé mon achat. J’ai eu en plus des excuses… et ensuite c’est la poubelle du poissonnier qui puait, pas la mienne !

  • des poissons tel que la raie, le requin, sente un peu l’ammoniaque.

    je crois qu’il se forme à la cuisson à partir de l’urée, qui existe en grande quantité dans certain poisson.

  • C,est possible

  • En conclusion t’as jeté pour rien ton poisson !!!

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