manger des pommes de terre oxydées ?

J’ai fait des frites avec des pommes de terre fraiches mais il en restait et j’ai oublié de les mettre dans de l’eau du coup elles se sont oxydées (un peu marron) en les remettant dans de l’eau et changeant l’eau une heure après elles ont retrouvé leur couleur. Puis-je quand-même les consommer (en friture) ?

3 Answers

  • A chacun sa façon de voir la cuisine et les choses ; pour moi un légume oxydé part pour les cochons car s’est ,il me semble dangereux de les consommer .J’ai appris cela il y a des années et je n’ai jamais servis ce genre de  » chose  » Essayez avec un avocat , un artichaut mais avant prévenez le toubib de votre essai .s’est toxique !!!!!! que certains veulent à tout prix dire que l’on peut les consommer s’est leur problème .retenez une chose tout légume oxydé n’est plus consommable enfin chez moi .

    la cuisine se respecte et s’apprend

    la personne qui à posé la question parle d’une ( 1) heure pour les pommes de terre mises dans l’eau avant de les préparer . elle ne donne pas le temps qu’elles ont passés sans être dans l’eau .; tout le monde ne sais pas lire …àpart v.

  • Oui. Essuyez-les dans un torchon propre avant de les plonger dans la friture (cela pour éviter les projections d’huile relatives à l’eau dans laquelle elles ont été lavées).

    Je pense que par « oxydé », vous entendez que les pommes de terre ont légèrement bruni, ce qui arrive fréquemment, parfois même pendant qu’on les épluche. Cela ne modifie en rien le goût ou la qualité des pommes de terre. C’est pour empêcher ce brunissement rapide qu’on les plonge dans l’eau lorsqu’on épluche des pommes de terre à l’avance (notamment en restauration). C’est exactement le même processus que pour les pommes qui brunissent à l’air le temps de les couper en lamelles pour faire des tartes.

    Strictement rien à voir avec un artichaut oxydé après 24 heures de conservation, qui alors est dangereux pour la santé et doit être jeté.

    Il faudrait apprendre à lire les questions avant de répondre. Vous parlez d’une heure d’attente (pas de plusieurs jours) avant l’utilisation des pommes de terre, donc aucun souci.

    Je me demande vraiment si les personnes qui répondent parfois prennent vraiment la mesure de ce qu’elles disent.

  • les passer sous l’eau rapidement, (ce que tu as fait) et les essuyer avec un torchon sec…

    ça s’utilise en gratin, par exemple, ou en ingrédients de plat…

    en friture aussi, mais peut être seront elles un peu molles ???

    : )

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