difference entre chicorée et café?

salut tout est dans le titre c’est quoi la différence entre un café et un café-chicorée?

5 Answers

  • Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant, entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés. Le café décaféiné, ou « déca », dont l’essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation. Il existe aussi des tisanes dont le goût s’approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine.

    La dépendance au café (à la caféine) est très répandue et le sevrage donne lieu à des symptômes observables.

    Lors de la préparation d’un café, la caféine apparaît en dernier. Lorsque l’eau traverse la mouture de café, elle va dans un premier temps s’imprégner des arômes et ensuite seulement de la caféine. On trouve le schéma inverse pour la théine. Donc, contrairement à une idée préconçue, un expresso allongé sera plus excitant qu’un café serré. Le taux de caféine dépend aussi du type de café. L’arabica, plus onéreux que le robusta, contient plus de saveur et moins de caféine. C’est pour cette raison que l’on trouve souvent des mélanges d’arabica et de robusta.

    La chicorée à café est une variété de chicorée sauvage (Cichorium intybus ssp. intybus var. sativum) à grosse racine cultivée pour la production d’un succédané du café, connu également sous le nom de « chicorée ». C’est la racine, tronçonnée en cossettes ou rapée, puis séchée, torréfiée et moulue, qui est utilisée. De nos jours, la chicorée à café est également cultivée pour la production d’inuline de laquelle on tire un édulcorant et de l’amidon à usage diététique.

    Si la boisson à base de chicorée n’est pas nécessairement l’équivalent du café sur le plan gustatif, elle a trouvé sa place sur le marché comme boisson naturelle et exempte de caféine. C’est aussi un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie. Les cossettes sèches sont largement utilisées dans la fabrication de croquettes pour chiens et chats.

    En France, la production est concentrée dans le Nord-Pas-de-Calais. Le principal transformateur de cette plante est la société Leroux installé à Orchies.

    La chicorée à café se sème au printemps (avril) et la récolte des racines a lieu en automne (octobre-novembre). Dans le département du Nord (France) la récolte annuelle est d’environ 50 000 tonnes.

    La transformation des racines passe par plusieurs étapes :

    * La production des cossettes : les racines sont d’abord lavées puis tronçonnées en fines lamelles appelées cossettes.

    * Le séchage ou la déshydratation des cossettes qui peut se faire simplement à l’air libre dans des hangars abrités.

    * La torréfaction qui consiste à griller les cossettes à environ 150 ° C et qui fait appel au tour de main du torréfacteur. Au cours de la torréfaction, l’inuline est convertie en fructose puis caramélisée. L’intybine combinée avec le fructose donne la saveur spécifique de la chicorée.

    * Le concassage des cossettes en fines particules, suivi du conditionnement soit en poudre, soit en grains, soit sous forme liquide.

    Elle a connu son véritable essor, particulièrement en France, au moment du blocus continental (Épisode important de l’histoire du Premier Empire, le Blocus continental est le nom donné à la politique suivie par Napoléon qui tentait de ruiner le Royaume-Uni en l’empêchant de commercer avec le reste de l’Europe, initiée par le décret de Berlin en novembre 1806.)

    qui a provoqué une pénurie de café. La torréfaction de la racine permet d’obtenir une boisson qui est alors jugée bien meilleure que la décoction de racine séchée.

    la penurie de cafe engendra alors la consommation de chicoree. par la suite toujours dans un but d’economie on produisit un melange cafe/chicoree.

    de la est venu cette boisson.

  • le café chicorée … contient … de la chicorée torréfiée …. en plus du café ! la chicorée coute moins cher que le café … au fait la chicorée c’est la racine de l’endive !…

    et l’endive c’est un chicon (d’où le nom chicorée !… )

    non je n’ai pas écrit « chichon » … pffff ! n’importe quoi !

  • Un trésor de bienfaits

    Avec 40 % de café et 60 % de chicorée, les mélanges du commerce, pauvres en caféine, sont bien adaptés aux personnes hypertendues ou qui dorment mal.

    La chicorée contient des fibres, dont l’inuline, favorisant le développement des bifido-bactéries, qui accroissent la résistance aux infections et activent le transit.

    Deux bols d’un mélange chicorée/café apportent 2 g de fibres, soit 8 % de l’apport quotidien conseillé. puisque La plupart des données sur le lien entre la consommation de café et la réduction des maladies chroniques ont été obtenues à partir d’études épidémiologiques. Selon certains chercheurs, il faut interpréter ces résultats avec prudence, car ils peuvent comporter des biais méthodologiques13. Par exemple, la façon de calculer la quantité de café et de caféine consommés quotidiennement peut varier grandement d’une étude à l’autre (variation dans la grosseur d’une tasse de café, la durée d’infusion, le type de grains utilisé, etc.). De plus, certains facteurs « confondants » comme la consommation d’alcool et l’usage de la cigarette, souvent associés à une grande consommation de café, ne sont pas toujours bien évalués.

  • le café contient un stimulant très fort: la caféïne c’est aussi un excitant et c’est le fruit d’un arbre alors que la chicorée qui est une racine au contraire ne contient pas de la caféine mais des fibres qui contribuent à faciliter la digestion. Mais en gééral ils ont tous les deux un goût amère.

    NB: Contrairement à ce que les gens pensent, il a été prouvé récemment que le café ne nui pas à la santé au contraire ceux qui en prennent souvent ont un coeur plus solide à la vieillesse et n’ont pas de tremblote.

  • goûte les deux et tu vas comprendre

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