Comment réchauffer les croûtes de vol-au-vent avant de les farcir?

Quand je réchauffe au four les croûtes de vol-au-vent vides achetées dans le commerce, je réussis à obtenir un pourtour et un haut croustillants mais le fond reste cartonneux. Comment procéder pour que le tout soit croustillant: hauteur de la plaque dans le four, température et durée du réchauffage? Merci.

4 Answers

  • il ne faut jamais acheter ces croûtes en super marché sous boîte plastique ; ces bouchées sont je pense pleines d’humidité ; ; les miennes je les fais moi même pas très difficile à préparer à par la lâte qui demande quand même un peu de savoir faire et s’est long ;mais prendre de la pâte toute faite s’est une très bonne solution ; pour réchauffer ,les mettre sur une plaque dans un four chauffer à 150° cela est assez et pour le temps tout dépend de votre four ; il faudra peut être mettre une feuille d’alu ; la pâte feuilletée n’est jamais cartonneuse comme vous le dites ; si la pâte est bien faite ,le fond de croûte se détache en feuille ,s’est normal ; si la pâte est amalgamée s’est une mauvaise fabrication ;

  • je fais ma croute moi-même mais il m’arrive de me dépanner,

    dans ce cas, four 120 et sur la grille,

    a+

  • je fais ma pâte moi même …

    et je la fais cuire à part dans le même temps où je prépare ma « farce » …

    à 210 ° à mi hauteur .

    pour un réchauffage optimal de coques déjà prêtes, compte 10 minutes, moi, pour une cuisson, j’en compte 20 …

    lorsque mon feuilleté de vol au vent (le fond et le « chapeau ») est prêt à être servi, très chaud, et que ma farce est prête aussi, et très chaude, je remplis alors le fond …

    ce n’est alors que de l’assemblage, et tu es, comme ça, sure de la cuisson des deux…

    et hop encore 3/4 minutes au four, histoire de servir bien chaud !!

    : )

  • Il faut les réchauffer à 150°C environ 15 min.

    Il se peut que le fond reste cartonneux parce que les croûtes ne sont pas de très bonne qualité.

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