comment les charcutiers traiteurs font ils la vinaigrette qu’ils mettent dans les carottes rapées ?

5 Answers

  • la majorité des traiteurs ne font jamais leurs sauces pour les crudités , même pour le cervelas que vous achetez en salade ….mayo industrielle pas trop mauvaise quand même ; se sont des sauces toutes prêtes qu’ils achètent dans leurs magasins pour pros ( du type Métro ) .

    le mieux s’est de faire vos salades on y gagne en tout  » saveur et prix  » généralement ils font leur sauce au jus de citron ,un peu de persil et s’est tout ; le jus rendu par les carottes est suffisant pour faire le reste de sauce; maintenant je ne sais pas si ils mettent du vinaigre cristal mais j’en doute ……. car leurs sauce n’est jamais trop forte et le vinaigre cristal doit être à 7° donc on sertirait une nette différence ….. je connais un ( 1 ) traiteur qui lui fait ces sauces avec moutarde ,huile vinaigre ; échalotes et autres suivant les salades .

  • ils utilisent du vinaigre cristal.

    par contre, si tu veux de bonnes carottes râpées, tu peux ajouter le jus d’une orange pressée, à ta vinaigrette, la quantité à ta discrétion.

    et un bon dosage d’ail et de persil…

    fleur de sel, et poivre du moulin.

    🙂

  • eau émulsifiée dans l’huile, vinaigre, sucre, épaississant, colorant et conservateur.

  • Hélas trop souvent avec du vinaigre d’alcool (vinaigre cristal) qui n’est pas du tout un vinaigre, mais qui empêche les légumes de s’oxyder.

    Les plus sympas ajoutent un peu de crème et/ou de moutarde et… très, très peu d’huile et certainement pas d’olive!

  • J’en sais rien mais cela me brûle l’estomac alors que lorsque j’en fait chez moi aucun problème.

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