Comment cuisiner les courgettes en supprimant leurs amertume?

Si les enfants n’aiment pas les courgettes, c’est à cause de leur goût amer parfois trop prononçé. Ceci dit, je suis sûre qu’une recette particulière leur convienndrait mieux. Laquelle? J’aimerais bien savior.

Merci aux cuistots de livrer leurs secrets.

10 Answers

  • Non, l’amertume ne vient pas de la peau, mais parfois du fait que la courgette a manqué d’eau lorsqu’elle a poussé. On trouve des courgettes amères dans les gros gabarits. Il vaut mieux prendre des petites courgettes, jeunes, bien vertes et de forme régulière.

    Si vous voulez faire manger des courgettes aux enfants (c’est bien de celà dont il s’agit dans votre question), évitez les recettes avec des goût trop exotiques et préférez des recettes du genre soufflé ou gratin.

    Voila une recette très appréciée des enfants :

    SOUFFLE DE COURGETTES***

    Il vous faut :

    5 belles courgettes – 4 œufs – 50 gr de gruyère râpé – 20 cl de crème fraîche liquide – sel – poivre – 1 gousse d’ail – une noisette de beurre

    Coupez les courgettes en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée durant 10 minutes. Egouttez-les. Dans un plat à hauts bords que vous aurez beurré, battez 4 jaunes d’œuf, la crème, le gruyère râpé, ajoutez l’ail coupé en tous petits morceaux, salez, poivrez, mettez les courgettes que vous aurez écrasées légèrement à l’aide d’une fourchette dans l’égouttoir pour extraire le maximum d’eau. (vous utiliserez le jus de cuisson des courgettes pour faire une soupe). Battez les blancs d’œuf en neige et incorporez au mélange précédent. Mettez à four chaud 230° durant 20 à 25 minutes. Surveillez pour que le soufflé qui va gonfler, ne prenne pas trop de couleur.

  • va sur le bolg de maryse , tu trouvera la recette des courgettes chutney

  • Bonjour Elisa,

    Je faisais un gratin de courgette, mélangé avec des pommes de terre.

    Faire cuire les courgettes pelées dans de l’eau bouillante salée, les couper en rondelles.

    Faire cuire des pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée les couper en rondelles.

    Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, ainsi de suite, terminer par une couche de pommes de terre.

    Mettre de la crème liquide, du fromage rapé et quelques morceaux de beurre et mettre au four à gratiner quelques minutes.

    Les enfants vont adorer.

  • Depuis quelques mois, j’achete des courgettes bio. Elles sont plus chères que les pas bio (le double du prix) mais j’ai enfin retrouvé le GOUT de courgette que la variété pas bio n’a plus. Et en plus, elles sont plus rarement amères.

    Je déconseille vivement de laisser la peau (même 1/2) des courgettes non bio, quand on sait toutes les sa..lo..peries qui sont mises dessus pour les faire pousser!

    Une fois retrouvé le bon goût de courgette, quelques pistes pour la déguster en toute simplicité :

    – sautées avec de la tomate, du thym

    – en ratatouille

    – farcies

    – en velouté…

  • pour ma part je les rape comme des carottes et les mange ainsi ou une fois raper je les cuit ainsi avec de l’huile d’olive

  • Tu peux en faire des galettes.

    Il te suffit de les râper comme des carottes. D’ailleurs tu peux râper ensemble carotte, courgette et patate.

    Casse un oeuf pour agglomérer tout ça, sel et poivre et forme des galettes à la poêle, à dorer des 2 côtés.

    Tu ajoutes du fromage (encore râpé!) si tu veux, les enfants adorent ça et la carotte adoucit la courgette.

  • GRATIN DE COURGETTES

    éplucher les courgettes une bande sur deux. Les faire cuire à l’eau bouillante salée. Bien égoutter (important). Les mélanger à une béchamel, verser dans un plat à gratin, soupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four.

    Mon frère déteste les courgettes depuis qu’il est tout petit et il mange de ce plat sans problème (peut-être à cause du fromage ?)

  • bravo à olivia pour sa réponse….je n’aurais su mieux dire !

  • L’amertume vient de la peau donc il faut en retirer au maximun avant la cuisson.

    Perso je retire une « rangée » sur deux et c’est nickel.

    Tu peux aussi aujouter un peu de jus de citron pendant la cuisson

    pour reduire encore plus l’amertume de tes courgette il faut les prendre petites – car en étant petites ells n’ont pas de pépins et elle ne sont pas amères

    ai-je bien répondu à ta question – bon courage pour la prochaine fois que tu en feras

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