Bonsoir qu’elles sont les épices utilisées dans les Merguez?

merci de votre reponse …pourrais-avoir des details des noms des epices merci

s il vous plait ne me donnez pas de site internet j ai besoin de votre recette personnel merci

Donc il y a bien de l’anis?????

8 Answers

  • Je prends de la viande de boeuf, de la viande d’agneau (avec un petit peu de gras) que je hache moi-même…pour le boeuf, genre bourguignon, pour l’agneau, tranches de gigots, ou collier sans trop d’os, ou ragoût, selon les viandes que je trouve… en principe, plus d’agneau que de boeuf…, pour les boyaux, naturels, j’ai un fournisseur, mais le nom ne te dira rien, c’est régionnal.

    Je hache ma viande (gros trous sur la gille)….Mais pour les épices, pour répondre à ta question…Je mets du raz el hanout, il en existe diverses variétés, fait de plusieurs épices, les épices peuvent varier entre 26 et trente…, pour ma part, je prends celui du magasin « Métro », il est à base de coriandre, cumin, gingembre, cardamome…..et autres… que je ne peux pas t’énumérer. Je rajoute ensuite du piment « oiseau » que je mouline dans un moulin à café, là, c’est selon le goût de chacun, plus ou moins épicé…, je mets ces épices, du sel, de l’huile d’olive….Je laisse macérer toute la nuit au frais.. et après avoir fait désaller les boyaux, je confectionne, avec la machine et le tube, des merguez…., que je pends, une demie-journée dans un endroit aéré, entourées d’un filet anti-mouches. Nous consommons de suite, ou alors, je les mets au congélateur…..

    Je t’ai fourni le plus de détails possibles…. si tu veux les faire ainsi, tu vas te régaler!!!! (pas de conservateurs)…..

  • Je te donne les épices pour le merguez tunisien.

    – Coriandre moulu

    – Carvi moulu

    – Piment rouge sec moulu trés fin (je sait pas si c’est le paprika)

    – sel

    -poivre

    Рfeuilles de mentes s̬ches moulues (en tr̬s petite quantit̩)

    Bonne dégustation

  • Normalement : paprika, cumin, piment, anis, coriandre.

    Je met aussi de l’huile d’Olive.

  • je pense qu’a la base il y a du cumin ,du paprika ,de l’ail et du poivre ,aussi tu peux rajouter d’autres epices selon ton gout …

  • cumin et poivre

  • épices à merguez (c’est un mélange tout pret que tu achete dans les magasin professionnel ) les dosages sont indiqués sur la boite (attention en general ces mélanges sont déja salés donc ne pas ressaler sinon c’est 20 gr de sel par kg de mèlée ) pour la touche perso j’ajoute de l’harissa et un peu de concentré de tomate et aussi de l’huile d’olive !!

  • coriandre moulue, piment rouge, sel et poivre, menthe seche et carvi.

  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 1h à 1h30

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    – 6 courgettes moyennes

    – 2 aubergines

    – 600 g de carottes

    Р1 botte de c̩l̩ri branche

    – 8 navets

    – 4 oignons

    Р1 bǫte(1/4) de pois chiche

    Р1 bǫte(1/4) de tomates pel̩es

    Р1/2 bǫte de concentr̩ de tomate

    – 2 cuillères à café de paprika

    – 2 cuillères à soupe de Ras el hanout

    – 2 pistils de safran

    – sel

    – fleur de sel

    – huile d’olive

    – 6 ou 8 morceaux de collier d’agneau

    – 1 gigot d’agneau

    – 1 poulet

    – 8 merguez

    – 1 kg de semoule moyenne

    Préparation :

    Désosser le gigot d’agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de provences pendant 1 heure.

    Badigeonner le poulet d’huile d’olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30. Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

    Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l’huile d’olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d’eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

    Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.

    Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.

    Piquer les morceaux d’agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d’oignons. Les faire cuire au grill viande ou au barbecue. Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue. Découper le poulet.

    Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).

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