Bonjour, comment peut on épaissir une crème anglaise?

Le problème est qu’elle date d’hier, je l’ai mise au frigo, et j’ai essayé de la faire chauffer pour l’épaissir, mais rien n’y fait.

Merci

5 Answers

  • une crème anglaise est naturellement liquide.

    pour qu’elle soit plus épaisse, il faut ajouter de la maïzena (farine de maïs)

    mélanger la maïzena (une petite cuillère à café) avec un demi verre de crème froide

    puis mettre à chauffer le reste de crème, quand c’est chaud (pas bouillant) ajouter le contenu du verre, remuer en laissant un peu chauffer

    mais le mieux c’est d’ajouter la maïzena en préparant la crème.

    une crème « rattrapée » est moins « réussie »

  • il faut que tu ajoutes 1 cuillere de farine ou maizena, et tu fais recuire tout doucement sans cesser de remuer…

  • la crème anglaise doit juste napper ta cuiller en bois ,si la cuiller tient dedans c’est de la crème patissière mais la composition n’a rien à voir .Par contre si tu la refait chauffer et qu’elle tourne , éteinds tout de suite le feu et y’a un truc qui marche pas mal pour la rettraper , tu la mets dans une bouteille en verre vide , tu bouches et tu secoues durant quelques minutes ..c’est juste pour rattraper la catastrophe..

  • Une crème anglaise (réussie= qui n’a pas bouilli!) est fluide et ne se tient pas comme de la gelée, les flans… Elle se sert à la louche. Et à consommer rapidement.

    Si vous voulez vraiment l’épaissir, vous pouvez tenter un peu de gélatine, ou d’agar-agar, mais je ne garanti rien.

  • suggestion :

    rajouter un peu de maizena à froid, bien mélanger, et faire chauffer tout en remuant ?

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